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奶茶店新人1分钟学会泡6种茶 就是这么神奇

作者:admin    发布时间:2020-01-20 01:39     浏览次数 :

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  作为一个茶饮新人,面对不同茶汤的泡制方法,甚至门店要求:泡制绿茶与红茶的搅拌方法不一样,绿茶在过滤时茶汤变成非线状时,不能再过滤,避免苦涩。他的内心应该是崩溃的。

  但是,当下连锁品牌为了推出具有竞争力的新品。所使用的茶叶品类、品种不断增加,而人员流动性较大的现实情况又会加大培训难度。

  如何用最短的时间,让加盟店或直营店店员快速学会泡茶方法,成为不少连锁品牌急需解决的问题。而这个问题背后则隐藏着行业的痛点。

  2015年,新茶饮运动袭来,行业也得到了前所未有的社会性关注。市场规模有望突破1000亿、门店数☆△◆▲■量47万家、多家茶饮品牌获得融资,在外人看来茶饮行业光鲜亮丽。

  但高昂的房租、转让费、门店与门店的竞争,再加之工作机会增多、人员流动性大,都让不少开店者们感觉◆◁•力不从心。

  加盟总部一方面要快速攻城掠地,以占据天时▪▲□◁地利。而另一方面又要构建供应链、培训、市场运营等基础体系。是快速发展、布局全国还是稳中求胜、固守区域,让不少连锁掌舵人▲●…△在做出选择时,迷失。

  回首奶茶1.0时代,果味粉简单的冲◇=△▲调、加冰后,就能制作出草莓、哈密瓜、香芋、芒果•☆■▲等口味的奶茶。由于原料的高合成性,操作基本属于“傻瓜式”,培训相对简单很多,而产品标准度也更高。

  而奶茶2.0时代,手作茶、手摇茶的概念被行业广泛应用,此阶段鲜茶、鲜果的概念被不少品牌提出。更为重要的是,手冲茶、手作芋圆、手榨柠檬、手摇雪克,这些手作概念,被行业当做是品牌匠心的体现。

  匠心概念的出现,不仅是对产品的标准有所提高,同时也涉及到了培训、管理、监督等各方面。

  但随着市场大规模发展,店员素质参差不齐、人员流失率增高、管理监督力度不够等原因,让在实验室中堪称完美的高分产品,到了门店却大打折扣。

  再至新茶饮时代,单杯现萃的概念成就了多个当下的头部品牌。这些头部品牌,又以超百万的月营业额引发了行业对于新的制作方式的热议。

  但新的制作方式也遭到了现实无情的质疑,速度与品质谁更重要?对于挑剔的消费者而言,两者皆重要。

  而这些有着巨大客流量的品牌,不仅要考虑如何满足消费者既要品质又要速度的需求,同时一样要面对员工工作量大、人员难管控、培训周期长等问题。

  据统计,当下一些头部品牌的门店人数一般在25人左右,甚至有的大店达到60人以上。但由于产品制作设计过于繁琐,即使员工努力工作,不少奶茶店的现场也难免混乱不堪。

  如何减少工作量、提高制作速度且稳定品质,并达到减少人员的效果成为了不少品牌的思考方向。

  切片机,被看作是柠檬茶专门店提升柠檬、西柚等产品切片速度,并达到厚薄一致◆■的“神物”。

  果糖机、粉料定量器、奶盖定量器的“一★▽…◇键精准取原料”功能,被当做是稳定品质的“第一个守护神”。

  设备、机器的应用,一方面解放了员工的双手,以实现工作效率的提升。而另一方面这些设备通过对时间、温度、重量的控制,大幅度增强了产品稳定性。

  基于此,连锁门店对于智能化、标准化的设备需求越发明显。除了以上常见的设备外,一键智能泡茶机、定量开水机、可实现16种温度控制的蒸汽机等“黑科技”也开始出现,并被多个连锁品牌使用,以提升产品竞争力。

  一般而言,传统手工泡茶大概需要取水、放入茶叶、计时、搅拌、过滤茶汤等人工操作流程(如图),同时操作人员需记住不同茶叶的用量,水温、水量、时间。

  而广州诺道夫电器有限公司生产的智能泡茶机,则模拟人工泡茶,一键完成从注水到出茶汤的全部工序。

  该款智能泡茶机,可实现6种茶叶泡制的定时、定温、定量。最大泡茶量为5升。同时具有一键清洗功能。

  店员只需将称好的茶叶放入茶网之中,启动对应按键后,机器将自▲★-●动完成预设水量注入,并按预设时间温度泡茶,预设时间到后,机器将自动出茶汤,出茶后,按键进行自动喷淋清洗;同时后台自动补水加热,保证续航操作。

  简单的说,这款机器将省去取水、加热、控温、计时、泡茶、过滤、清洗等工序及时间,让茶汤的泡制完全避免人为因素造成的偏差,确保茶汤的标准统一。

  更▼▼▽●▽●为重要的是,即使是一个对做茶饮完全没有经历的人,他只需知道每种茶叶的对应按键及用茶量,在短时间内就能够制作出门店“最高标准”的茶汤。

  定量蒸汽开水机可实现出水量定时控制,蒸汽头温度的实时反馈,以及定时开关机。

  假设一个场景,我们需要制作一杯热饮。过去,我们需要借助量杯或者克秤来确保水量的正确。现在则只需一键取水,快捷方便。

  当顾客要求一杯烫一点的奶茶,过去我们只能以“摸杯子三秒感觉烫手”这样的感官标准进行判断,而且难免因室温或个人感受不同造成偏差。现在则只需将温度设定为相应温度,打开蒸汽开关,达到设定温度后,蒸汽将自动停★-●=•▽止。

  而该款蒸汽开水机的定时关机功能,则可避免因员工忘记关机器造成的安全隐患。而定时开机功能,则可确保门店在开档时,热水已经准备好,员工进店就可使用。

  双头蒸汽机有多种蒸汽温度设定、连续出蒸汽等功能。试想,制作一杯冰奶◁☆●•○△茶,牛奶刚从冰箱中取出,加入茶汤,温度往往在35度左右。你的热饮温度选项有热、温、烫等选项。

  以前遇到这些选项时,店员不仅需要记住热、温、烫三个选项相对应的温度,还要在操作中密切关注蒸汽机上的显示温度。而这款机器则只需按一个按键,就可打发至相应温度并自动停止,无需担心温度过低或过高。

  而连续出蒸汽及双头设计,则是为需要大量制作热饮,且需要两个员工同时操作的门店而研发。

  视频中的咖啡机为半自动意式咖啡机,但加入奶沫打发温度显示、预设水温、时间设定等功能以及特制的压粉器,让意式咖啡操作几乎等同于全自动,十分简单,同时▲=○▼又不失手工制作的•□▼◁▼体验感。

  据广州诺道夫电器有限公司,创始人兼首席产品战略官印水松介绍,茶饮吧台器具的核心是辅助完成那些需消耗体力、且具有精准要求的工作,以此实现节约人工、产品标准化的目的。

  在过去,有部分人偏激的认为手工制作才是茶饮的本质,借助机器将失去灵魂。但在现实中,我们需要制冰机、果糖机、奶盖机、冰沙机帮助门店进行产品的简单化、标准化。

  试想一个完全没有机器的奶茶店,冰沙可能是用捣棒捣碎、奶盖需要用手臂搅打、冰块则需要冰箱冷冻,这种场景实在难以想象。

  开店成功的因素不仅仅是产品,还有服务、清洁、营销等等因素。而智能化、标准化的吧台设备,就会让那些因人为因素导致产品品质失控的问题得到解决。

  让店员有更多的时间与精力投入至服务、清洁等与产品同样重要中的事务中去,以此提升门店乃至于品牌的综合竞争力。

  而这种标准化产品方案,诺道夫还有很多,印水松表示,他们计划筹备一场“饮品吧台设备未来式的”展览,从功能、外观、安全性、智能化等多方面去重新定义这个与行业密不▷•●可分的部分,让冰冷的设▼▲备真正的做到“懂你”,且变得有灵魂。

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